概述
蔬菜主要给人体提供丰富的维生素、膳食纤维和多种矿物质,弥补五谷的营养不足。蔬菜是维生素B2、维生素C和胡萝卜素的重要来源；各种蔬菜都含有膳食纤维；蔬菜是钙、磷、钾、镁、铁、铜、磺、钴、氟等矿物质的重要来源。
蔬菜的营养成分不全面,人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量元素,不能从蔬菜中得到满足,所以,蔬菜的作用是补充,补充人体对维生素、膳食纤维和矿物质的需要。在食物短缺的时候,蔬菜能起到充饥的作用,但食用蔬菜比重过大,甚至以蔬菜为主食,会造成人体热能不足、营养不良。在正常的情况下,蔬菜所发挥的是补充作用。
以五谷为主,以五菜为辅,就可以充实人体的胃,产生饱腹感,消除饥饿感。从营养上说,也基本能够满足人的生存需要,但对人的体格和体能还是有影响的,当人的热能消耗量较大时,这种影响就比较明显。
葵（叶）
气味：甘,寒,滑,无毒,为百菜主,其心伤人。
主治：脾之菜也,宜脾,利胃气,滑大肠,宣导积滞,妊妇食之,滑胎易生。煮汁服,利小肠,治时行黄病。干叶为末及烧灰服,治金疮出血。除客热,治恶疮,散脓血,女人带下,小儿热毒下痢丹毒,并宜食之。服丹石人宜食,润燥利窍,功与子同。
韭
气味：辛,微酸,温,涩,无毒。
主治：归心,安五脏,除胃中热,利病人,可久食。根、叶煮食,温中下气,补虚益阳,调和脏腑,令人能食,止泄血脓,腹中冷痛。生捣汁服,主胸痹骨痛不可触者,又解药毒,疗狂狗咬人数发者,亦涂诸蛇虺,蝎虿,恶虫毒。煮食,充肺气,除心腹痼冷痃癖。捣汁服,治肥白人中风失音。煮食,归肾壮阳,止泄精,暖腰膝。
葱（茎白）
气味：辛,平,叶：温,根须：平。无毒。
主治：作汤,治伤寒寒热,中风面目浮肿,能出汗。伤寒骨肉碎痛,喉痹不通,安胎,归目益目睛,除肝中邪气,安中利五脏,杀百药毒。根：治伤寒头痛,主天行时疾,头痛热狂,霍乱转筋,及奔豚气,脚气,心腹痛,目眩,止心迷闷。
薤（薤白）
气味：辛,苦,温,滑,无毒。好古曰入手阳明经。
主治：金疮疮败。轻身,不饥耐老。归骨,除寒热,去水气,温中散结气。作羹食,利病人。诸疮中风寒水气肿痛,捣涂之。煮食,耐寒,调中补不足,止久痢冷泄,肥健人。
藿（大豆叶）
主治：捣傅蛇咬,频易即瘥。
其他
1、李经纬、余瀛鳌、蔡景峰、张志斌、区永欣、邓铁涛、欧明．《中医大辞典》：人民卫生出版社,1995年
2、（明）李时珍．《本草纲目新校注本·第三版》：华夏出版社,2008年
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