流行病学调查解释,长期营养过剩碳水化合物和甘油三酯摄入过多会增加胆石症的摄入,过多的胆固醇可导致胆石症,胆石症与纤维素摄入过少,肠道运输时间延长相关,胆汁中脱氧胆酸水平的升高,使得结石发生增多,低碳水化合物膳食以及缩短禁食时间是预防胆石症的有效手段,男性适量的饮酒,同样具有一定的效果,而且研究发现素食主义者较少的发生胆石症,随着年龄的增加,胆石症的发病率呈稳步增加趋势,这可能与胆汁中胆固醇成分的增加有关。75岁时,大约20%的男性和35%的男性,会患有胆石症,临床症状在50-70岁之间,最常见。